锅贴鲈鱼　20min

原料：净鲈鱼肉300克，肥猪肉225克，鸡蛋3个。

调料：精盐1/3小匙，味精1/2小匙，胡椒粉、香油各少许，椒盐1小匙，淀粉2大匙，色拉油750克（实耗100克）。

做法：

技术关键

鲈鱼肉和肥肉要切成大小相等的片，肥肉片放鲈鱼片中间并压实，煎制鲈鱼时锅要烧热，并要不断晃动，以免煳锅。

1.将肥猪肉洗净，切成长方块（24片），加入少许精盐、鸡蛋液、淀粉抓拌均匀；鲈鱼肉洗净，切成长方片，加入少许精盐、香油、胡椒粉拌匀备用。

2.将剩余的鸡蛋液加入淀粉调成浓糊，均匀地涂抹在鱼肉上，再将肥肉放入撒有淀粉的盘中，然后放上鱼肉贴实待用。

3.锅中加底油烧热，放入鱼肉排煎炸至两面呈金黄色，捞出沥油，用剪刀剪齐，摆入盘中，跟椒盐一起上桌蘸食即可。