沙嗲牛柳卷　30min

原料：牛里脊肉500克，火腿丝、冬笋丝、冬菇丝各50克，小苏打3克。

调料：精盐、白糖、淀粉各少许，味精1/2小匙，玫瑰露酒、水淀粉各2小匙，沙嗲酱2大匙，上汤3大匙，色拉油1500克。

做法：

1.将牛里脊肉洗净，切成厚片，用刀背拍松成薄片，再加入玫瑰露酒、小苏打、精盐腌约15分钟，然后平铺在撒有淀粉的盘中，在肉面上撒上少许淀粉，再卷入火腿、冬笋、冬菇备用。

技术关键

牛肉要片成大片，并轻轻用刀背拍松软，注意不要拍碎，调味后加配料卷成卷，最后用小火烧焖至透。

2.坐锅点火，加油烧至五成热，放入牛肉卷炸至八分熟，捞出沥油待用。

3.锅中留底油烧热，先放入沙嗲酱、上汤、精盐、味精、白糖、牛肉卷焖至熟透，再用水淀粉勾芡，淋入明油，出锅码入盘中即成。