百年好合

原　料　目鱼、大虾仁、金华火腿各50克，白果、百合、蘑菇、西芹各30克，夏果、腰果各10克，鸡蛋清1个。

调　料　蒜末少许，精盐1/2小匙，白糖、鸡精、味精各1/3小匙，淀粉1小匙，水淀粉适量，鲜汤3大匙，色拉油600克（约耗50克）。

做　法

❶将目鱼去筋膜，洗净，片成片，加入鸡蛋清、精盐、味精、淀粉码味上浆；金华火腿洗净，上笼用旺火蒸30分钟至熟，取出晾凉，切成片；蘑菇洗净，切成片；百合洗净，掰成小瓣；西芹去筋、洗净，切成块备用。

❷炒锅置火上，倒入色拉油烧至四成热，下入目鱼、大虾仁、火腿、白果、百合、蘑菇、西芹滑熟捞出，待油温升至五成热时，再下入腰果、夏果炸至香酥，捞出沥油待用。

❸炒锅留少许热油，先下入蒜末炒香，再注入鲜汤，放入目鱼、虾仁、火腿、百合、白果、西芹、蘑菇煸炒，然后加入调料快速翻炒至匀，用水淀粉勾芡收汁，出锅装盘，最后撒上腰果、夏果即成。