推荐序
面包是舶来品，因食用方便、口味多样，在日常生活中颇受人们的喜爱，并已成为中国人餐桌上的常客。事实上，真正的好面包还能为您带来健康和营养均衡的饮食结构。看似简单的面包，其实并不简单，它在不经意间就会透露出您对美食的理解和态度，甚至显示了您的生活品味。
那么，面包是怎样制作出来的？什么样的面包才是“好面包”？与什么食材搭配能使面包更具魅力？本书的作者香格里拉沈阳商贸饭店饼房厨师长、著名烘焙师亢亮先生会与我们分享他的心得。
十多年前我与亢亮先生曾两度为同事，他为人谦和、勤奋好学、孜孜以求、积极进取、努力创新的精神给我留下了深刻的印象。雕琢厨艺，赞美人生，一路走来他将普通的面包制作演绎成了时尚经典艺术，把西方人独享的面包制作专利，创变成了中国大众人人可享用的“木糖醇面包”，为糖尿病患者带来了福音。传统的“医食同源”理念，中西合璧的首创尝试值得称赞和发扬。
早在三千多年前，古埃及人最先掌握了制作发酵面包的技术。他们把和好的面团放在温暖的地方，久了就会发酵、膨胀、变酸，再经过烘烤便得到了比“烤饼”更松软的一种新的面食，这就是最早的面包。随着时代的发展，面包的种类越来越多，按口味分有：酸、甜、咸；按用途分为“主食面包”和“点心面包”；按质感分有：“软面包”“脆皮面包”“松面包”和“硬面包”；而白面包、全麦面包、带馅面包和杂粮面包则是按制作原料来划分的。
中国有句名言叫“食无定味，适口者珍”。最好的面包就是自己亲手做的面包。面包不同种类有各自适宜的场合，在明确具体用途的基础上，选择时要考虑面包的材料、外皮和面包芯的质感，比如好的酵母面包应该有深棕色硬外壳，有弹性且充盈着众多气孔的面包芯，而好的甜面包应该具有柔软的带有金黄色泽的棕色外壳，以及柔软且均匀的海绵状内芯。
面包制作和炒菜不一样，程序标准要精益求精，烘焙是没有调整挽回余地的，进了烤箱就已成定论。为此，本书原料均以中英文对照标明准确数量，制作步骤按流程配分解图，按图索引，图文并茂，深入浅出，并注明“制作要点”，将累积的操作经验传授解密，实属难能可贵。
面包从西方传入中国以后，在口味上也做了一些调整。中国人大多会在早餐时配着牛奶吃面包；或者在西餐前将面包作为餐前小食享用。其实，油醋汁、鱼子酱、蛋黄酱、花生酱、各种芝士、三文鱼、腌肉和蔬菜等，都是搭配面包的好材料。
现今流行的“情感美食”新概念，将我们带进了简单、愉悦、惬意、舒适、自由的西式就餐环境，学会了解品尝面包本来的味道，融合提高选择您自己的生活方式，本书将为您做好铺垫。七十余种面包制作和面包装饰于一体的综合艺术性教材，会引您创意无穷、大显身手。
祝亢亮先生事业有成。愿此书能将面包艺术推向新的高峰！
