炒里脊丝

蒲菜、冬笋等配料需要去掉老根，改刀切成细丝，放沸水锅内焯烫一下，再炒制成菜。

原料： 猪里脊肉2 0 0克，蒜苗5 0克，蒲菜、冬笋各3 0克，鸡蛋清1个。

调料： 葱丝、姜丝、精盐各适量，绍酒1大匙，水淀粉2大匙，清汤2 0 0克，色拉油6 0 0克(约耗5 0克)。

做法：

1.将里脊肉洗净，先片成薄片，再切成细丝，放入碗内，加入精盐、鸡蛋清、水淀粉抓匀浆好；蒲菜、冬笋择洗干净，均切成4厘米长的细丝，放入沸水中焯烫一下；蒜苗择洗干净，切成4厘米长的段备用。

2.锅中加入色拉油烧至五成热，放入里脊丝滑至肉色发白，捞出沥油待用。

3.锅内留少许底油烧热，先下入葱丝、姜丝炒香，再放入蒲菜、冬笋、里脊丝、清汤、绍酒、精盐翻炒，然后加入蒜苗、味精炒匀，即可出锅装盘。