雪菜烧肥肠

肥肠和雪里红末要用小火烧焖入味，出锅前加入再放芹菜粒等，用旺火炒匀即可。

原料： 熟肥肠1 5 0克，净雪里红末、芹菜各5 0克，笋片1 0克。

调料： 葱段、姜片、精盐、味精、胡椒粉、酱油、白糖、黄酒、鲜汤、色拉油各适量。

做法：

1.将熟肥肠切成2厘米长的斜刀块，放入沸水中略烫，捞出洗净；芹菜洗净，切成小粒备用。

2.坐锅点火，加入色拉油烧热，先放入笋片、肥肠块、雪里红末、酱油、白糖、黄酒、葱段、姜片、鲜汤煮沸，撇去浮沫，再盖上盖，转小火焖约2 0分钟，然后加入芹菜粒、精盐、味精烧1分钟，拣去葱段、姜片不用，撒上胡椒粉即可。