蟹黄蹄筋

切成小段的水发蹄筋需要放冷水锅内，慢慢升温至沸，不要直接放入沸水锅内。

原料： 水发蹄筋5 0 0克，蟹黄1 5 0克。

调料： 葱段2 0克，姜片1 5克，精盐、味精、白糖各少许，熟鸡油2小匙，酱油、绍酒、水淀粉各1大匙，熟猪油3大匙，清汤2 0 0克。

做法：

1.将水发蹄筋洗净、切段，放入清水锅中焯烫一下，捞出沥干备用。

2.锅置火上，加入清汤、酱油、绍酒烧开，再放入蹄筋汆过，制成蹄筋汤待用。

3.锅中加入熟猪油烧至六成热，先下葱段、姜片炒香，再放入蟹黄、蹄筋汤烧沸，加入精盐、味精、白糖，用水淀粉勾芡，淋入鸡油即可。