芫爆里脊丝

本菜中的香菜只选用的比较嫩的香菜梗，不要使用香菜叶。

原料： 猪里脊肉2 0 0克，香菜5 0克。

调料： 葱丝、姜丝各5克，精盐、味精、绍酒、胡椒面各少许，清汤2 0 0克，色拉油5 0 0克(约耗4 0克)。

做法：

1.将猪里脊肉洗净，先片成0 . 2厘米厚的片，再切成6厘米长、0 . 2厘米粗的丝，下入沸水中焯烫一下，捞出沥干；香菜择洗干净，切成3厘米长的段备用。

2.锅置火上，加色拉油烧至六成热，先下入葱丝、姜丝炒香，再加入清汤、绍酒、精盐烧沸，撇去浮沫，然后放入里脊丝、香菜段、胡椒面、味精炒匀，出锅装盘即可。