糖酥丸子

炒糖汁是制作糖酥丸子的关键，炒制时先用旺火烧沸，改用小火熬煮并用手勺不断搅拌至变色，再迅速倒入原料颠匀。

原料： 猪熟肥肉膘1 5 0克，鸡蛋黄3个，面粉适量。

调料： 白糖1 5 0克，香蕉精少许，色拉油1 0 0 0克(约耗1 2 5克)。

做法：

1.将熟肥肉膘切成小丁，放入碗内，加入鸡蛋黄、面粉搅拌均匀备用。

2.锅置火上，加油烧热，将搅拌好的肉丁下成丸子，逐个下入油中炸呈金黄色至熟，捞出沥油待用。

3.锅中加入适量清水，先放入白糖用大火烧沸，撇净浮沫，再转小火熬(不断搅拌)至糖即将变色时，迅速倒入炸好的丸子，然后离火颠匀，再滴入香蕉精，使每个丸子都沾满糖汁，捞入盘中晾凉，即可上桌食用。