滑熘里脊

里脊肉上浆后需放温油锅内滑透，需要注意滑里脊的油温不要高。

原料： 净猪里脊肉2 5 0克，黄瓜片5 0克。

调料： 葱花、蒜片、姜末各少许，绍酒1大匙，白糖1小匙，精盐、味精各1 / 3小匙，鸡蛋清1个，淀粉、香油各适量，猪油7 5 0克(约耗5 0克)。

做法：

1.将里脊肉切成柳叶形薄片，加入精盐、味精、蛋清、淀粉，上“蛋清浆”，再放入四成热油中滑透捞出；精盐、味精、白糖、水淀粉调匀，制成芡汁备用。

2.锅中加底油烧热，先用葱、姜、蒜炒香，再烹入绍酒，放入黄瓜片煸炒，然后下入肉片、芡汁翻匀，再淋入香油即可。