酸辣兔肉

去除骨头的净兔肉要先在表面剞上浅十字花刀，再切成小块，上浆后放油锅内，用旺火炸至色泽金黄再用小火炖熟烂。

原料： 净兔肉4 0 0克，青萝卜1 0 0克，香菜梗1 0克，鸡蛋液适量。

调料： 葱丝1 0克，精盐、味精、胡椒粉各1小匙，花椒油、绍酒各1 / 2大匙，白醋1大匙，酱油2大匙，水淀粉3大匙，猪油1 0 0克，鸡汤1 0 0 0克。

做法：

1.将兔肉剔去骨头，切成长方块，加入水淀粉、酱油1 0克、鸡蛋液抓匀上浆；萝卜洗净、去皮，切成条；香菜梗洗净，切成段备用。

2.炒勺置火上，加入猪油烧至七成热，逐块下入兔肉炸呈金黄色，捞出沥油待用。

3.锅中放入鸡汤、兔肉，盖上盖用小火炖1小时，再加入萝卜条、精盐、味精、胡椒粉、花椒油、酱油、白醋、绍酒炖约1 0分钟，然后倒入汤碗内，撒上香菜段、葱丝即可。