蒜爆肉

加工好的猪肉片放油锅内滑散至熟即可，时间不要长，以免口感老韧。

原料： 猪瘦肉3 0 0克，蒜片7 5克，鸡蛋清1个。

调料： 精盐1 / 2小匙，味精少许，酱油、绍酒各1大匙，水淀粉3大匙，清汤适量，色拉油5 0 0克。

做法：

1.将猪肉洗净，切成4厘米长、2 . 5厘米宽的薄片，放入碗内，加入鸡蛋清、适量水淀粉、精盐搅匀上浆备用。

2.锅中加油烧至四成热，放入肉片滑散至呈白色，捞出沥油待用。

3.锅内留少许底油烧热，放入蒜片煸香，再加入清汤、酱油、精盐、味精、绍酒烧沸，然后放入肉片，用水淀粉勾芡，翻匀出锅即可。