京包里脊

猪肉可切成比较厚的片，与调料充分拌匀，挂匀蛋糊，用中小火炸熟，时间不要长。

原料： 猪里脊肉1 5 0克，鸡蛋清5 0克，面粉2 5克，水发兰片、水发冬菇、油菜各1 5克。

调料： 葱末、姜末、精盐、味精、绍酒、明油各适量，花椒水1小匙，淀粉2大匙，鸡汤2 0 0克，猪油1 0 0 0克(约耗1 0 0克)。

做法：

1.将猪里脊洗净，顶刀切成椭圆形的片，用精盐、味精、绍酒腌制一会儿，再均匀沾上面粉；兰片、冬菇、油菜分别洗净，切成小菱形片；鸡蛋清打成蛋泡糊，加入淀粉搅拌均匀备用。

2.坐锅点火，加入猪油烧至三成热，下入挂匀蛋泡糊的里脊片炸呈杏黄色，捞出沥油后装盘待用。

3.锅内留油烧热，先下入葱末、姜末炝锅，再加入兰片、冬菇、油菜煸炒，然后加入鸡汤、花椒水烧沸，用水淀粉勾芡，淋入明油，浇在里脊肉上即可。