芫爆腰条

猪腰剞好花刀，用旺火热油爆炒，时间要短，速度要快，以保证脆嫩。

原料： 猪腰子4 0 0克，香菜段5 0克。

调料： 葱丝3 0克，姜丝1 5克，蒜片2 5克，精盐、味精、白醋、绍酒、酱油、香油各适量，高汤1大匙。

做法：

1.将猪腰子片成两半，除去腰臊，洗净后先竖切直花刀，再横剞直花刀，剞一刀切透一刀，制成梳脊夹刀条；高汤、酱油、精盐、味精调成芡汁备用。

2.锅中加油烧热，放入腰条炸至九成熟，捞出沥油，锅中留少许底油烧热，先下入葱丝、姜丝、蒜片炝锅，再加入绍酒、腰条、香菜段略炒，然后加入芡汁、白醋、香油即可。