花鼓干贝

60min

原料：虾仁200克，干贝50克，猪肥膘25克，熟火腿末、青菜末各15克，青菜2克，蛋清1个。

调料：精盐、味精、绍酒、葱姜汁、淀粉、清汤、熟猪油各适量。

做法：

1　将干贝洗净，放入碗中，加满清水，再入笼蒸约半小时至松软，取出后去筋，撕成丝，均分成16份；虾仁、肥膘分别洗净，均剁成蓉，一起放入碗中，加入鸡蛋清拌和，再加入绍酒、精盐、味精、适量淀粉、葱姜汁拌匀备用。

2　将青菜叶洗净，放入开水锅中焯烫一下，捞出后铺在砧板上，再铺上1份干贝丝成约5厘米长的条，干贝丝抹上一层虾蓉，然后卷成鼓形，揭去菜叶成干贝鼓生坯，共做16份待用。

3　将干贝鼓一头沾上火腿末，另一头沾上青菜末，放在抹有熟猪油的盘子中，再入笼蒸约7分钟至熟，取出装盘备用。

4　锅置中火上，加入清汤、精盐、味精、绍酒烧开，用水淀粉勾芡，淋入熟猪油，起锅浇在干贝上即成。

干贝先入锅蒸软，撕成丝后与其他原料制作成干贝鼓生坯，用旺火蒸熟，时间不要长。