蟹黄盒子

20min

原料：活螃蟹10只，蟹壳10个。

调料：葱花、姜末、精盐、味精、胡椒粉、绍酒、姜醋汁、水淀粉、鸡汤、香油、猪油各适量。

做法：

1　将螃蟹取蟹肉和蟹黄，蟹壳用温水洗净备用。

2　坐锅点火，放入猪油烧热，先下入姜末煸炒，再放入蟹肉、绍酒炒几下，然后加入鸡汤、精盐、味精烧开，用水淀粉勾芡，出锅舀入10个蟹壳内待用。

3　锅放猪油烧热，下入姜末、蟹黄，烹入绍酒，炒至呈金黄色、油汁起泡时，淋入香油，撒入胡椒粉、葱花，盛在蟹肉上，用蟹壳盖好，入笼蒸熟，随上姜醋汁即成。

煸炒蟹黄时，火候不宜太旺，以免将蟹黄炒煳，影响菜肴口味和色泽。