锅巴鱿鱼片

20min

原料：鱿鱼片750克，大米锅巴200克，水发冬菇50克。

调料：葱段、精盐、味精、胡椒粉、酱油、绍酒、水淀粉、清汤、红浓鸡汤、香油、猪油各适量。

做法：

1　将鱿鱼片洗净，用沸水烫一下捞出；冬菇去蒂、洗净，大的改小块；锅巴掰成小块备用。

2　锅内加入清汤、绍酒、酱油、精盐烧开，放入鱿鱼片焯一下，倒入漏勺沥水待用。

3　坐锅点火，放入猪油烧至六成热，下入冬菇炒一下，再加入红浓鸡汤和味精调好味，用水淀粉勾芡，然后放入鱿鱼片烧至入味，撒入胡椒粉和葱段，淋入香油，出锅装碗备用。

4　另起锅，加入猪油烧至八成热时，下入锅巴炸至焦酥，倒入漏勺沥油，上桌时将鱿鱼片倒在锅巴上即成。

炸好的锅巴上桌时，要趁热并快速浇上烧好的鱿鱼片，这样才能保证成菜的风味。