虾仁扣三丝

90min

原料：虾仁100克，猪里脊肉250克，水发鞭笋35克，熟鸡脯肉30克，熟火腿25克。

调料：葱段10克，葱末、姜片各5克，精盐1小匙，熟鸡油1大匙，绍酒2大匙，猪肉清汤500克。

做法：

1　将鲜虾仁洗净、沥干；鸡脯肉、火腿均切成丝；鞭笋撕成丝，再切成段；猪里脊肉洗净，剔去筋膜，切成细丝备用。

2　锅置火上，加入适量猪肉汤烧沸，放入猪肉丝焯烫至熟，取出沥干，放入碗内，再加入葱末、绍酒、精盐拌匀，腌渍片刻待用。

3　将火腿丝放入小扣碗的中央交叉排成十字形状，相对的空格中排入鸡丝、鞭笋丝，上面放上肉丝揿紧，然后加入葱段、姜片及少许肉清汤，再放入蒸笼用旺火蒸1小时至熟，取出后拣去葱段、姜片，扣入汤碗中备用。

4　炒锅置旺火上，加入肉清汤烧沸，下入虾仁、精盐、绍酒烧沸，撇净浮沫，倒入三丝碗中，再放上虾仁，淋入熟鸡油即可。

猪肉丝入锅烫熟，码好味，同其他原料码入扣碗内，用旺火沸水蒸熟并入味。