银丝鳜鱼

30min

原料：鳜鱼1条（约1000克），青椒丝50克，鸡蛋清2个。

调料：精盐、味精各少许，姜葱汁1大匙，淀粉2大匙，香油4小匙，鸡清汤3大匙，熟猪油500克（约耗100克）。

做法：

1　将鳜鱼刮鳞、去鳃，剖腹后去内脏，清洗干净，再从鱼胸鳍下刀深至鱼骨，批下两面鱼肉，剔除胸刺，铲去鱼皮，然后将鱼肉切成丝，放入碗内，加入精盐、味精、姜葱汁浸渍入味，再加入鸡蛋清、淀粉拌匀上浆，然后加入香油拌匀备用。

2　锅中加入熟猪油烧至四成热，下入鱼丝滑至呈乳白色时，倒入漏勺沥油待用。

3　炒锅复置火上，加入少许熟猪油烧热，先下入青椒煸炒至翠绿，再加入鸡清汤、精盐，用水淀粉勾芡，然后放入鱼肉丝、少许熟猪油颠翻均匀，出锅装盘即可。

鳜鱼要取净鱼肉，切成长短均匀的丝，上浆后放入温油锅内滑至熟，时间不宜太长。