软熘草鱼

20min

原料：草鱼1条（约2000克），洋葱末50克。

调料：葱末、姜末、蒜末各10克，胡椒粉、水淀粉各少许，黄酒2大匙，酱油4大匙，香醋、白糖各70克，鸡清汤200克，色拉油80克。

做法：

1　将草鱼去鳞及内脏，洗净后去头、尾，再片成2片，然后去掉脊骨，斜刀横切成6大块备用。

2　将鱼肉下入沸水锅中，加入黄酒、葱末、姜末，用文火煮至熟烂，再盛入盘内，分开鱼皮与鱼肉，然后撒上胡椒粉待用。

3　锅置火上，放入少许色拉油烧热，先下入蒜末爆成黄色，再放入洋葱末、葱末、姜末煸香，然后加入酱油、白糖、香醋、黄酒、鸡清汤烧沸，用水淀粉勾芡成卤汁待用。

4　净锅置火上，加入色拉油烧热，倒入卤汁，用手勺不断调拌至油渗入卤汁内，然后趁热均匀地浇在煮好的鱼肉上即成。

炒制卤汁时要先把蒜末、洋葱末、葱末和姜末炒出香味，再加入调味料烧制成卤汁。