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原料：银鱼500克，面包屑150克，鸽蛋黄50克，面粉25克，鸽蛋清15克。
调料：味精、白胡椒粉各少许，白糖1小匙，曲酒、淀粉各2小匙，色拉油600克（约耗50克）。
做法：
1 将银鱼去头、去肠，洗净、沥干，放入碗内，加入曲酒、味精、白胡椒粉、白糖拌和，再放入鸽蛋清、鸽蛋黄、淀粉、面粉拌匀，然后裹上面包屑备用。
2 锅置旺火上，加入色拉油烧至七成热，放入银鱼用漏勺抖散，炸至呈金黄色时，出锅装盘即可。
码好味的银鱼要上匀浆，再裹上面包屑并压实，入锅炸制时要抖散。
