Part 3　水产品

剁椒鱼头

40min

原料：鲢鱼头1只（约900克），青红椒50克，野山椒20克，洋葱12克。

调料：姜末、蒜末、葱花各少许，精盐、味精、鸡精、胡椒粉、绍酒、水淀粉各适量，豆瓣2小匙，鲜汤2大匙，色拉油3大匙。

做法：

1　将青红椒去蒂、去子，洗净，切成小粒；洋葱、野山椒分别洗净，均切成粒备用。

2　将鲢鱼头去鳃、鳞，洗净，加入精盐、绍酒、胡椒粉，上笼用旺火蒸30分钟，取出后去汤汁，装盘待用。

3　炒锅置火上，放入色拉油烧热，下入豆瓣、野山椒、青红椒、洋葱炒香，呈红色后加入鸡精，添入鲜汤烧沸入味，用水淀粉勾芡收汁，起锅淋在鱼头上即成。

鲢鱼头一定要去掉鱼鳃和鱼鳞，用清水洗净后，上屉用旺火蒸熟，再淋上调味汁上桌。