扒烧牛蹄筋

30min

原料：鲜牛蹄筋400克，熟火腿、净冬笋各25克，水发冬菇20克。

调料：葱段、姜片各10克，精盐、味精各1/2小匙，白糖、熟鸡油各2小匙，水淀粉1大匙，酱油2大匙，熟猪油3大匙，绍酒5大匙，鸡汤150克。

做法：

1　将牛蹄筋去掉皮膜及余肉，洗净后放入垫有竹箅子的沙锅内，再加入葱段、姜片、绍酒50克及适量清水，置中火上烧沸，然后改用小火煮约15分钟，捞出备用。

2　将牛蹄筋切成5厘米长的段，每段再一剖为二；熟火腿切成菱形片；净冬笋、水发冬菇放入沸水锅内焯烫一下，捞出沥干，切成片待用。

3　锅置中火上，加入熟猪油烧至四成热，先下入火腿片、冬菇片、笋片略炒，再加入牛蹄筋、绍酒、酱油、精盐、白糖、鸡汤烧沸，然后改用小火烧约10分钟至蹄筋入味，调入味精，用水淀粉勾芡，最后淋上熟鸡油，出锅装盘即可。

牛蹄筋要收拾干净，用中小火烧焖入味，勾芡后再淋上熟鸡油，可丰富菜肴口感。