蹄筋参

40min

原料：水发猪蹄筋400克，水发木耳300克，虾仁150克，熟鸡皮片25克，熟火腿片、虾子各少许，青菜心6棵，鸡蛋清2个。

调料：葱白段15克，姜片10克，精盐、味精各2小匙，葱姜汁2大匙，绍酒1小匙，清汤150克，淀粉、熟猪油各5大匙。

做法：

1　将木耳择洗干净，剁成末；虾仁洗净，剁成蓉，放入碗中，加入鸡蛋清、葱姜汁、木耳末搅匀；青菜心洗净，沥干备用。

2　炒锅置小火上，放入蹄筋、清汤，盖上锅盖，煮至蹄筋发软，捞出后趁热剁成蓉，再放入虾蓉碗内，加入味精、精盐、虾子、淀粉拌成生料，然后做成海参形成蹄筋参待用。

3　将青菜心放入热油锅内炒至翠绿色，捞出沥油，摆放在盘子四周，待锅内油沸，放入蹄筋参炸至皮面结软壳，倒入漏勺沥油备用。

4　炒锅置旺火上，加入熟猪油烧热，先下入葱白段、姜片炸香，捞出不用，再加入清汤、蹄筋参、味精烧沸，然后捞入青菜盘中，锅中汤汁用水淀粉勾芡，趁热浇在菜心蹄筋参上即可。

先将蹄筋蓉、虾蓉加入调料搅拌均匀，制作成海参形状，再用热油冲炸一下，然后放入清汤锅内，用中小火烧烩入味。