枣方肉

3hours

原料：去骨猪肋肉1块（约750克），红枣250克。

调料：葱段8克，姜片7克，白糖2小匙，冰糖2大匙，绍酒1小匙，酱油4大匙，熟猪油1大匙，猪肉汤100克。

做法：

1　将猪肋条肉刮洗干净，放入锅中，加入清水淹没肉块，置旺火上烧至五分熟，捞出洗净，在肉皮上剞花刀；红枣洗净、煮烂，去皮及核，再拍成枣泥备用。

2　将肉块皮面朝下放入垫有竹箅的沙锅中，加入猪肉汤、绍酒、酱油、冰糖、葱段、姜片，再用1个圆盘压住，盖上锅盖，置中火上烧沸3分钟，然后改用微火焖约1小时，取出肉块后皮朝下放入碗内，再倒入焖肉原汁100克待用。

3　炒锅置小火上，加入熟猪油烧热，放入枣泥、白糖炒匀，再将枣泥铺放在肉面上，用玻璃纸封口，然后入笼蒸约1小时，取出后去掉封口纸，翻扣在盘中即可。

沙锅中应垫入竹箅，以免粘锅，肋条肉加工后入锅蒸制的时间要长些，使成菜软烂适口。