淮扬菜概述

淮扬菜又称苏菜、江苏菜、维扬菜等，为我国传统四大菜系之一，其影响遍及长江中下游广大地区，在国内外享有盛誉。淮扬菜系的“淮”是指淮河流域，“扬”是指扬子江中下游地区，即以扬州、淮安为中心，以大运河为主干，南至镇江，北至洪泽湖、淮河一带，东含里下河及沿海地带的广大地区。淮扬菜共同的特点是擅长烹制鲜活淡水产品，讲究刀工，注重火功，口味咸甜适中、清鲜淡雅，重原汁原味，擅长炖、焖、煨、蒸、烧等烹调技法等。