仔酥肉

4hours

原料：薄皮猪五花肉1块（约800克），咸味方面包1个。

调料：葱30克，姜生10克，花椒3克，精盐2小匙，绍酒、甜面酱各1大匙，熟猪油1000克（约耗120克）。

做法：

1　将猪肉刮洗干净，用花椒、精盐揉擦，再放入盘中腌渍1.5小时；方面包去外皮，均匀地切成20个面包夹；葱洗净，一半切成葱段，另一半切成菊花葱备用。

2　将腌渍好的猪肉放入汤盆中，加入绍酒、葱段、姜片，再入笼蒸约1.5小时至肉熟烂，取出晾凉，切成两半待用。

3　炒锅置火上，加入熟猪油烧至五成热，下入肉块炸至金黄色，取出沥油，再均匀地切成10片，整齐地码入盘中，随带菊花葱、甜面酱、面包片一起上桌，食用时将肉片、菊花葱、甜面酱夹入面包中即可。

猪肉块要刮洗干净，先腌渍入味，再用旺火蒸至熟烂，然后入锅炸制成金黄色。