烧里脊丝

20min

原料：猪里脊肉250克，净冬笋100克，水发冬菇15克，熟瘦火腿10克，鸡蛋清1个。

调料：精盐、味精、绍酒、淀粉、水淀粉、香油、肉清汤、熟猪油各适量。

做法：

1　将里脊肉切丝，放入碗内，加入鸡蛋清、淀粉、味精抓拌，再倒入香油拌匀；冬笋、冬菇、火腿均切成丝，放入盘内备用。

2　炒锅置火上，加入熟猪油烧至四成热，放入里脊丝、冬笋丝、冬菇丝炒至里脊丝呈白色，倒入漏勺沥油待用。

3　炒锅复置火上，放入肉清汤、绍酒、味精、精盐和少许水淀粉勾芡成汁，再放入里脊肉丝翻匀，然后淋入熟猪油，出锅装盘，趁热撒上火腿丝即可。

里脊肉要切成长短、粗细一致的肉丝，先入油锅内滑熟，再放入锅内翻炒均匀成菜。