香酥焖肉

3hours

原料：猪五花肉500克，面粉适量。

调料：葱段30克，去皮姜块、白糖、绍酒、酱油各适量。

做法：

1　将五花肉刮洗干净，用温水洗净，再放入沸水锅中焯烫5分钟，煮出血水，捞出洗净沥干，切成正方形块（每块约100克）备用。

2　取大沙锅1个，用小蒸架垫底，先铺上葱段，再放入拍松的姜块，然后将猪肉（皮朝下）整齐地摆在上面，再加入白糖、酱油、绍酒，盖上锅盖，然后将面粉用冷水调匀，搓成条，密封锅盖四周边缝，置旺火上烧开，再转小火焖2小时左右，开封启盖，将沙锅端离火口待用。

3　另取5个小罐，每罐放入已焖酥的肉一块（皮朝上），再将肉汁上面的浮油撇去，然后分别倒入罐中，加盖后用纸条密封罐盖四周，上笼用旺火蒸半小时左右至肉块酥烂取出，食用前将罐放入蒸笼，再用旺火蒸10分钟即可。

加工好的肉块要经过密封后，用小火烧焖至熟烂入味，上桌前再用旺火蒸10分钟。