钱江肉丝

20min

原料：猪里脊肉150克。

调料：大葱、精盐、味精、白糖、甜面酱、绍酒、酱油、水淀粉、辣椒油、肉清汤、熟猪油各适量。

做法：

1　将里脊肉洗净，切成细丝，加入清水、绍酒和精盐拌匀，再用水淀粉上浆；葱洗净，切成细丝备用。

2　炒锅置中火上，放入熟猪油烧至四成热，下入肉丝用铁筷滑散至八分熟，出锅倒入漏勺沥油待用。

3　锅内留底油，放入甜面酱，加入调料、肉清汤炒匀，用水淀粉勾芡，再放入肉丝炒熟，淋入辣椒油，用2/3葱丝垫底，盛入肉丝，然后撒上剩余葱丝即成。

炒甜面酱时火候不宜太旺，以免将甜面酱炒煳，影响成菜口味。