粉皮炒猪肝

15min

原料：粉皮200克，猪肝150克，青椒、红椒块各25克。

调料：葱段15克，精盐、味精各少许，白糖、白醋各1小匙，酱油、香油各2小匙，淀粉1大匙，色拉油500克（约耗50克）。

做法：

1　将粉皮洗净，切成菱形片，放入沸水锅中略焯，捞出沥干；猪肝洗净，切成片，加入精盐、淀粉浆好备用。

2　锅中加油烧热，放入猪肝滑至断生，捞出沥油待用。

3　锅中留底油烧热，先下入青、红椒块、葱段略炒，再加入酱油、白糖、味精炒匀，用水淀粉勾芡，然后放入粉皮、猪肝炒熟，最后淋入白醋、香油，出锅装盘即可。

猪肝片要先上浆，再入油锅内滑至断生，然后用旺火热油爆炒成菜。