Part 2　畜肉

大煮杭州百叶

30min

原料：杭州百叶250克，莴笋8克，香菇、冬笋、火腿、白条虾仁、金钩各5克。

调料：葱花、精盐、鸡精、味精、胡椒粉、食用碱各少许，猪油3大匙，鲜汤1000克。

做法：

1　将杭州百叶切成5厘米长、4毫米宽的丝，放入沸水锅中，加入食用碱焯至百叶丝滑软，捞入清水中漂凉去碱味，捞出沥干备用。

2　将香菇、冬笋、莴笋、火腿均切成细丝，一同放入沸水锅中略焯，捞出沥干待用。

3　炒锅置火上，加入鲜汤，下入杭州百叶丝、香菇、冬笋、莴笋、火腿、金钩、白条虾仁烧沸，撇净浮沫，再加入猪油、精盐、鸡精、味精、胡椒粉，然后转小火煮10分钟至熟，出锅装盘，撒上葱花即成。

百叶要先用沸水和少许食用碱焯煮片刻，捞出用清水洗去碱味，再加工制作成菜。