葱油卤鸡

50min

原料：三黄鸡1只（约1000克）。

调料：葱段、葱丝各50克，姜片25克，精盐、味精各少许，绍酒2大匙，香油3大匙，白卤水1500克。

做法：

1　将三黄鸡宰杀，放血、褪毛、去内脏，洗净沥干备用。

2　锅置旺火上，加入适量清水，放入三黄鸡、葱段、姜片、绍酒烧沸，撇去浮沫，再转小火煮约20分钟至鸡肉八分熟时捞出，放入白卤水内浸泡冷却待用。

3　锅置火上，加入香油烧热，先下入葱丝煸香，倒入小碗里，再加入精盐、味精调拌成葱油汁备用。

4　将卤好的三黄鸡捞出，剁成条块，码在盘内，淋入葱油汁即成。

三黄鸡需要先用旺火煮沸，再改用小火煮至近熟，捞出后放入卤水内浸泡至熟并入味。