红烧猪蹄　90min

技术关键

猪蹄要收拾干净，煮制时先用旺火烧沸，再用小火煮熟，捞出擦去水分，放热油锅内炸上颜色，再加调料小火烧入味。

原料：猪蹄3个（约750克）。

调料：葱段、姜块、蒜片各5克，豆瓣酱、绍酒、精盐各1小匙，葱花、姜片、八角、味精、白糖、米醋、水淀粉、香油各少许，鲜汤100克，色拉油适量。

做法：

1　将猪蹄洗净，放在火上烤至表面焦煳，再放入冰水中浸泡30分钟，刮去焦煳的表皮后再洗净，沥干水分备用。

2　坐锅点火，加入适量清水，下入葱段、姜块、八角、猪蹄，大火烧沸后转用小火煮至猪蹄熟透，捞出沥干，切成小块，再放入热油锅中冲炸一下，捞出沥油待用。

3　锅中加少许底油烧热，先下入葱花、姜片、蒜片、豆瓣酱炒香，再放入猪蹄，烹入绍酒，加入精盐、白糖、鲜汤、米醋煨烧至入味，然后加入味精调好口味，用水淀粉勾芡，淋入香油，即可出锅装盘。