烧牛头方　5hours

技术关键

牛头方要用纱布包裹好，再放调味汤锅内，旺火烧沸后，改用小火炖熟，中间不要加水。

原料：牛头皮两张（约1500克）。

调料：葱段、老姜、鸡油、冰糖、老抽、绍酒、胡椒粉、精盐、味精、香油各少许。

做法：

1　将牛头皮放在炭火上烤至表面焦煳，再放入温水中浸泡15分钟，然后用小刀刮洗干净备用。

2　将牛头皮切成6厘米见方的块，下入沸水中煮约20分钟（反复2次），待胶质完全脱落，捞出沥干，用纱布包好待用。

3　坐锅点火，加入鸡油烧热，先下入冰糖炒成金黄色，再添入适量清水，放入牛头方、老姜、葱段、绍酒、老抽，用小火煲约4小时，待牛头方软嫩、汤汁浓稠时，加入精盐、胡椒粉、味精续炖至入味，取出后拆除纱布，然后将牛头方趁热摆入盘中，再取少许原汤用大火收汁，淋入香油，均匀地浇在牛头方上，即可上桌食用。