酱爆牛肉　30min

技术关键

牛肉要挂匀蛋糊，放温油锅内滑熟，再用旺火热油爆炒出锅，动作要快，时间不要长。

原料：牛肉500克，青椒片、红椒片各25克。

调料：豆瓣酱2大匙，鸡蛋1个，胡椒粉、生抽、味精、玉米淀粉、葱花、姜片、蒜片、绍酒、精盐、味精各少许，食用碱100克，色拉油750克。

做法：

1　将牛肉去除筋膜、洗净，顶刀切成厚片，用食用碱腌制5分钟，再用清水冲洗干净，沥干水分备用。

2　将蛋清、胡椒粉、生抽、味精、玉米淀粉放入碗中搅拌均匀，再放入牛肉片抓匀待用。

3　坐锅点火，加油烧至四成热，下入牛肉片滑炒2分钟，捞出沥油备用。

4　锅中留少许底油烧热，先下入葱花、姜片、蒜片、豆瓣酱煸香，烹入绍酒，再放入牛肉片、青椒片、红椒片翻炒2分钟，加入精盐、味精调好口味，用水淀粉勾薄芡，淋入少许熟油，即可出锅装盘。