东坡肘子　2hours

技术关键

收拾干净的猪肘要先用旺火烧沸，撇去浮沫，再改用小火炖熟烂入味。

原料：猪肘子1个（约1000克），红枣少许。

调料：葱段、姜片、蒜片各20克，精盐、老抽各2小匙，味精、鸡精各4小匙，绍酒2大匙，草果、陈皮、甘草、桂叶、水淀粉各适量。

做法：

1　将猪肘洗净，刮去杂毛，下入沸水中焯烫一下，捞出沥干；红枣去核、洗净备用。

2　坐锅点火，加入适量清水，放入猪肘，加入葱段、姜片、蒜片、精盐、老抽、味精、鸡精、绍酒、草果、陈皮、甘草、桂叶、红枣，用小火炖至熟透，取出装盘，再将锅中原汤烧热，用水淀粉勾薄芡，浇入盘中即可。