茶树菇爆牛柳　20min

技术关键

茶树菇要先泡软，放清水中稍煮，沥净后再放油锅内炸硬，最后与牛柳煸炒均匀成菜。

原料：牛里脊肉200克，茶树菇200克，彩椒条50克。

调料：葱花、姜片、蒜片各5克，精盐、一品鲜酱油各1/2小匙，胡椒粉、白糖、味精各少许，绍酒、食用碱、水淀粉各1小匙，鸡蛋1个，鲜汤2小匙，猪油100克。

做法：

1　将茶树菇洗净，切成4厘米长的段，放入沸水中煮约3分钟，捞出沥干；牛肉洗净，切成条，用碱水腌制30分钟，捞出冲净，再用蛋液、水淀粉上浆备用。

2　坐锅点火，加入猪油烧至六成热，下入肉条滑熟，捞出沥干，待油烧至八成热时，下入茶树菇段略炸，捞出沥油待用。

3　锅中留少许底油烧热，先下入葱花、姜片、蒜片炒香，烹入绍酒，再下入牛柳、茶树菇煸炒2分钟，然后放入彩椒条，添入鲜汤，加入精盐、味精、胡椒粉、白糖翻炒均匀，用水淀粉勾芡，淋入明油，即可出锅装盘。