千层脆耳　2hours

技术关键

卤酱好的猪耳要码放整齐，上用重物压实，使其胶质凝固成一体。

原料：猪耳朵1000克。

调料：酱汤5000克。

做法：

1　将猪耳朵去除杂毛、洗净，放入事先调好的酱汤中，小火酱约1小时左右，待猪耳朵熟烂、酱出胶质时，捞出备用。

2　将猪耳朵切成大块，一层一层整齐地摆放在方盘内，然后用重物压实，待其完全冷却后，取下重物，顶刀切成薄片，装盘上桌即可。