蒜泥白肉　40min

技术关键

猪后腿肉要用中火煮熟，取出后要晾凉，再切成大薄片，不要切碎。

原料：猪后腿肉500克，干海椒段50克。

调料：葱花、姜丝各20克，蒜泥、色拉油各50克，生抽2大匙，老抽、红油、绍酒、香油、花椒各少许。

做法：

1　将猪肉洗涤整理干净，切成四块，放入锅中，加入清水、葱段、姜片、花椒、绍酒煮至熟透，捞出沥干，切成大薄片，码入盘中备用。

2　坐锅点火，加油烧热，下入干海椒段炸酥，制成油辣椒，再剁碎待用。

3　将老抽、生抽、油辣椒末、蒜泥、香油、红油放入小碗中调匀，均匀地淋在肉片上，即可上桌食用。