生卤海螺　1day

技术关键

小海螺要先放清水中，加少许食用油浸养，以吐净泥腥味，再加白醋、精盐等刷洗干净。

原料：小海螺1000克，胡萝卜、虾干各10克，青椒、香菜、芹菜、瑶竹各5克，干鱿鱼末少许。

调料：葱段、姜片各10克，美极酱油、海味酱油各1小瓶、精盐、白醋、老抽、生抽、玫瑰露酒各适量。

做法：

1　将青椒、胡萝卜、香菜、芹菜分别洗涤整理干净，青椒、胡萝卜切成片，香菜、芹菜切段；小海螺洗净，用精盐、白醋腌泡2小时，捞出后再洗净备用。

2　坐锅点火，加水烧沸，下入葱段、姜片、青椒片、胡萝卜片、香菜段、芹菜段熬制10分钟左右，滤除杂质，留汤汁待用。

3　将汤汁装入容器中，加入美极酱油、海味酱油、老抽、生抽、虾干、瑶竹、干鱿鱼末、玫瑰露酒调匀，再放入小海螺，移入冰箱内浸泡24小时，取出装盘，即可上桌食用。