红油牛耳　90min

技术关键

牛耳要先放清水锅内焯烫出血水，捞出用清水洗净，再放锅内煮熟。

原料：牛耳500克，青笋100克，熟白芝麻少许。

调料：葱段20克，生抽2大匙，红油50克，白糖、味精各1/2小匙、花椒油、香油、鸡精、精盐各少许。

做法：

1　将牛耳洗涤整理干净，放入锅中加清水煮熟，捞出压平，晾凉后先切成薄片，再切成细丝备用。

2　青笋洗净、切丝，下入沸水中焯烫一下，捞出沥干，加少许精盐拌匀，放入盘中。

3　将牛耳丝、葱段、白糖、生抽、绍酒、味精、鸡精、香油放入碗中调拌均匀，码在青笋上，再淋入红油、花椒油，撒上白芝麻，上桌即可食用。