技术关键
鱼头要洗净，均匀地撒上炒好的味料，放沸水锅内，用旺火蒸熟即可。
原料：鳙鱼头1200克。
调料：葱花、姜末各3克，蒜末5克，胡椒粉、蚝油、味精各1小匙，剁椒150克，蒸鱼豉油、色拉油各50克。
做法：
1 将鳙鱼头洗涤整理干净，从背部切开，放入盘中备用。
2 坐锅点火，加入色拉油烧至六成热，下入剁椒、精盐、味精、姜末、蒜末、蚝油、蒸鱼豉油，用小火炒约5分钟，盛出均匀地浇在鱼头上，再放入蒸锅中，用大火蒸10分钟，取出后撒上葱花，即可上桌食用。
