清蒸蹄膀　3hours

技术关键

蒸猪肘时要用旺火沸水，并且要盖严碗盖，以免水蒸汽进入，冲淡菜肴鲜香的口味。

原料：猪前肘1200克。

调料：绍酒2小匙，精盐、蜂蜜各1小匙，白糖、酱油、八角、葱段、姜片、花椒、味精、胡椒粉、淀粉各少许，清汤、色拉油各适量。

做法：

1　将猪前肘用大火烤至肉皮焦煳，再放入温水中刮洗干净，然后放入清水锅中煮至熟透，捞出晾凉，抹上蜂蜜、酱油，凉干备用。

2　坐锅点火，加油烧热，下入猪肘炸成金黄色，捞出晾凉、去骨，平铺在砧板上，在里面切“十字花刀”（连刀切不可切断皮），再将肉皮朝下装入大碗中，加入白糖、八角、葱段、姜片、花椒、精盐、味精、绍酒、胡椒粉，然后加入少许清汤，放入蒸锅蒸1.5小时，出锅后拣除杂质，将肘子皮朝上放入盘中待用。

3　将原汤倒入锅中，用水淀粉勾薄芡，浇淋在肘子上，即可上桌食用。