洋葱炒豆干

时间：15分钟 口味：咸鲜软嫩

原料 洋葱200克，豆腐干150克。

调料 白糖、味精各1/2小匙，酱油、绍酒各1大匙，香油少许，色拉油2大匙。

准备工作

味汁、洋葱的处理

1 白糖、味精、酱油、绍酒放入小碗中调匀成味汁。

2 洋葱剥去外层老皮，用清水洗净，沥净水分。

3 把洋葱先切成两半，再改刀切成细条。

豆腐干的处理

4 豆腐干洗净，每块豆腐干平片成两半成厚片。

5 把豆腐干片切成小条，再用清水稍洗一下。

6 锅中加入清水烧沸，放入豆腐干条焯烫一下，捞出沥干。

制作步骤

7 净锅置火上，放入色拉油烧至六成热。

8 下入洋葱条，用中小火煸炒至变色。

9 再放入豆腐干条用旺火翻炒均匀。

10 烹入对好的味汁，淋入香油炒匀，出锅装盘即可。

营养提示

豆干含丰富钙质，可以清热利肺、止咳消痰，洋葱含有多种维生素和微量元素，可以提神健体，两者搭配炒制成菜，不仅有利于维生素的吸收，而且还能起到清热、祛火、明目效果。

烹饪笔记

洋葱可先放入淡盐水中浸泡片刻，再捞出切条时就不会辣眼睛了。

制作上先用小火将洋葱炒熟，再放入豆腐干等，改用旺火快速炒匀即成。

洋葱中含有大量的黄酮素，黄酮素遇到铁、铝等金属会产生不同颜色的化合物，因此用铁锅或铝锅炒洋葱时，成品色泽暗淡。如果把切好的洋葱滚上一层面粉，再放入锅内烹制，可以避免洋葱中的黄酮素直接与铁、铝等金属接触而变色，使成品色泽美观、质地脆嫩。