芦笋炒虾干

时间：25分钟 口味：咸鲜清淡

原料 芦笋150克，白虾干180克。

调料 姜末少许，精盐、白糖、胡椒粉、鸡精各1/3小匙，味精、绍酒各1/2小匙，水淀粉适量，色拉油3大匙。

准备工作

芦笋的处理

1 将芦笋切去根，刮去外皮，用清水洗净。

2 擦净芦笋表面水分，改刀切成菱形小片。

3 放入沸水锅内焯至断生，捞入冲凉，沥干水分。

虾干的处理

4 将白虾干用清水洗净，放在小碗里。

5 将盛有虾干的碗上笼，用旺火蒸至虾干发软。

6 取出蒸好的虾干，放入沸水锅中焯一下，捞出沥水。

制作步骤

7 炒锅置火上，倒入色拉油烧至四成热，下入姜末炒香。

8 再放入芦笋片和蒸好的白虾干，用旺火炒匀。

9 加入精盐、绍酒、胡椒粉、白糖、味精、鸡精调好口味。

10 快速翻炒均匀，用水淀粉勾芡收汁，出锅装盘即成。

营养提示

芦笋含有丰富的维生素和类胡萝卜素等营养素，虾干富含蛋白质和微量元素硒，两者搭配炒制成菜，可以滋补身体，强壮体力，壮阳补肾，还可以防治甲状腺功能失调等症。

烹饪笔记

虾干要先用清水洗去杂质，捞出后沥净水分，再放入小碗内上屉蒸制。

焯烫好的芦笋段要快速放入冷水中浸泡片刻，以保持芦笋翠绿的色泽以及鲜嫩的口感。

先用小火把姜末煸炒出香味，注意不要炒煳，再放入芦笋段和虾干等炒香出味即成。

炒熟的芦笋要快速加入调味料，勾薄芡后出锅，时间不要长。