香干炒芹菜

时间：15分钟 口味：咸鲜软嫩

原料 芹菜250克，五香豆腐干150克，猪瘦肉50克。

调料 葱末5克，姜末3克，精盐、酱油各1/2小匙，味精1小匙，色拉油3大匙。

准备工作

芹菜、猪肉的处理

1 芹菜去根和叶，洗净，沥净水分。

2 把芹菜顺长剖开，再切成寸段。

3 猪瘦肉洗净，切成细丝。

豆腐干的处理

4 五香豆腐干先片成大片，再切成粗丝。

5 净锅置火上，加入少许色拉油烧至六成热。

6 放入豆腐干丝煸炒片刻，出锅盛入盘内。

制作步骤

7 坐锅点火，加入色拉油烧至五成热，下入葱末、姜末炝锅。

8 放入猪肉丝，用中小火煸炒至变色。

9 加入酱油炒匀，放入芹菜段翻炒片刻至熟。

10 再放入豆腐干丝、精盐、味精翻炒均匀，即可出锅装盘。

营养提示

香干可以补虚润燥、清肺化痰，芹菜中所含维生素C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的能力，两者搭配炒制成菜，可以预防心血管疾病，是糖尿病、高血脂患者保健菜品。

烹饪笔记

豆腐干丝先用油煸炒一下，可以有效地去除其豆腥味。此外家庭中也可以把切成丝的豆腐干放入淡盐水中浸泡片刻，（一般500克豆腐干用精盐5克），不仅能除豆腥异味，而且可保存数日不坏。炒制成菜时，豆腐丝也不易破碎。

制作上要先用小火将肉丝炒至变色，注意不要炒老，再加入芹菜丝炒熟即可，出锅前再改用旺火炒匀，装盘上桌。