苦瓜炒肉丝

时间：20分钟 口味：咸鲜微苦

原料 鲜苦瓜300克，里脊肉100克，青椒、红椒各1个。

调料 姜1小块，精盐、味精、白糖、白醋、生抽、水淀粉、色拉油各适量。

准备工作

配料的处理

1 姜块削去外皮，用清水洗净，切成细丝。

2 青椒、红椒均洗净，去蒂、去子，切成丝。

猪里脊肉的处理

3 猪里脊肉剔除筋膜，洗净，先片成薄片，再切成细丝。

4 肉丝放入盘中，加入水淀粉、生抽、白糖、精盐、味精拌匀。

苦瓜的处理

5 苦瓜洗净，顺长片成两半，挖去瓜瓤，切成丝。

6 放入沸水锅中焯烫一下，捞出冲净，沥干水分。

制作步骤

7 锅置火上，加入色拉油烧至八成热，下入姜丝爆香。

8 放入猪肉丝略炒至变色，盛出沥油。

9 锅中加入底油烧热，下入青椒丝、红椒丝和猪肉丝爆香。

10 放入苦瓜丝炒匀，加入调料炒至入味，出锅装盘即可。

营养提示

苦瓜和青红椒富含丰富的维生素C，与含有丰富蛋白质和矿物质铁的猪肉一起炒制成菜食用，可促进人体对铁的吸收，有清热和明目作用，可使脸色红润，增强体力，促进生长发育。

烹饪笔记

如果家庭在制作此菜时喜欢苦瓜特有的苦味，可以把切成丝的苦瓜直接放入锅内炒制，不用焯水。

炒制时需要用旺火热油快速爆炒成熟，时间不宜长。