肉丁炒黄瓜

时间：15分钟 口味：咸鲜清香

原料 黄瓜200克，猪里脊肉100克。

调料 葱段、姜片各10克，精盐1/2小匙，绍酒、淀粉、酱油各1大匙，水淀粉适量，香油1小匙，色拉油300克（约耗30克）。

准备工作

黄瓜的处理

1 黄瓜用清水洗净，沥净水分，切成丁。

2 放入小碗中，加入少许精盐抓拌一下。

猪里脊肉的处理

3 猪里脊肉去筋膜，用清水洗净，擦净表面水分。

4 先将猪里脊肉切成小条，再切成大小均匀的丁。

5 放入小碗中，加入少许酱油、淀粉、绍酒拌匀入味。

6 锅中加入色拉油烧至三成热，放入里脊肉丁滑散，捞出沥油。

制作步骤

7 锅中加入少许底油烧热，下入葱段、姜片炒出香味。

8 放入里脊丁，烹入绍酒，快速翻炒均匀至变色。

9 再放入黄瓜丁煸炒片刻，加入剩余的酱油、精盐炒至入味。

10 用水淀粉勾芡，淋上香油炒匀，即可出锅装盘。

营养提示：

黄瓜含有丰富的维生素和膳食纤维，猪肉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和微量元素，两者搭配制作成菜，不仅有解表散寒，消除燥热的功效，而且可以提高机体对微量元素的吸收和利用，起到增进体质的食疗效果。

烹饪笔记

里脊肉要切成大小均匀的丁，其大小要比黄瓜丁稍小一些。此外肉丁加入调料后要调拌均匀并且腌渍入味，以保证成菜鲜嫩的特色。

炒制时要用旺火热油将肉丁和黄瓜炒熟，出锅前勾薄芡，注意不要炒老。