麻辣卷心菜

时间：15分钟 口味：咸鲜麻辣

原料 卷心菜300克。

调料 葱段、姜块、蒜瓣、干辣椒、花椒粒各适量，精盐1/2小匙，味精1/3小匙，酱油1小匙，色拉油1大匙。

准备工作

材料的处理

1 葱段、姜块、蒜瓣收拾干净，均切成碎粒。

2 干辣椒切成小段；花椒放入碗中，加入清水稍泡，捞出。

3 卷心菜洗净，沥净水分，切成象眼块。

制作步骤

4 坐锅点火，加入色拉油烧热，下入花椒粒炸出香味。

5 捞出花椒，放入干辣椒略炒，下入葱粒、姜粒和蒜粒炒香。

6 放入卷心菜块，用旺火快速翻炒均匀。

7 加入精盐、味精和酱油炒至入味，出锅装盘即可。

营养提示

卷心菜含有多种人体必需的氨基酸，辣椒含有对人体有益的胡萝卜素和类胡萝卜素，两者搭配成菜，可以行血散寒，解郁健胃，增加食欲，对增强视力、防止夜盲症有食疗功效。

烹饪笔记

收拾卷心菜时要去掉外层老帮，先切成两半，再切去菜根，然后切成滚刀块。

炒制花椒时锅要热、火要旺，待花椒出香味并且变黑色时，捞出不用，再放入干辣椒等炒香出味。

炒制卷心菜时，要用旺火热油快速翻炒至熟，时间不宜长，以免卷心菜软塌出水，影响成菜口味。